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Eiswasseranlagen für Bäckereien und Backbetriebe

Eiswasseranlagen dienen dem Zweck, das für die Teigherstellung in Bäckereien benötigte Leitungswasser exakt abzukühlen. Die größte Herausforderung bei der Teigherstellung stellen die sehr stark schwankenden Temperaturen des eingesetzten Leitungswassers dar.

Im Winter sind an der Entnahmestelle oft nur zwischen +8 °C und +12 °C zu messen. In den Sommermonaten werden daraus oft +15 °C  bis +20 °C. Ein wichtiges Qualitätskriterium des Teigs ist eine gleichmäßig niedrige Endtemperatur.

Eiswasseranlagen bieten eine sehr effiziente und einfache Möglichkeit, dieses Kriterium zu erfüllen, indem sie das Wasser konstant und das ganze Jahr über auf +2 °C bis +3 °C abkühlen.

Vorteile des Bäckereibetriebs durch den Einsatz von Eiswasseranlagen:

  • Stabil tiefe Schüttwassertemperaturen
  • Ganzjährig genaue Teigtemperatursteuerung
  • Schnellere Verquellung und optimale Wasseraufnahme ohne Eis
  • Wolligere Teige durch schnelle Kleberbildung
  • Exaktes Dosieren über Wassermisch- und Dosiergerät
  • Wasserführende Teile sind aus Edelstahl und reinigungsfreundlich
  • Hygienisch sauberes Trinkwasser, keine Verkeimung möglich
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